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Menus & carte de saison

  • Menu de Noël

    Mises en bouche
    Foie gras de canard ‘maison’ cuit au torchon
    Confit de pommes de terre aux agrumes
    Pain d’épices à la noix
    ∗∗∗∗
    Suprême de chapon
    Mousseline de panais et châtaignes
    Jus réduit aux cassis
    ∗∗∗∗
    L’instant  givré
    ∗∗∗∗
    Gaufre de pois chiches
    Chantilly de Saint Félicien
    Confiture de figues
    ∗∗∗∗
    Sablé citron vert
    Compotée d’ananas et baies roses
    Ganache montée au chocolat blanc
    Prix net: 55€
    • Ce sera notre menu unique le 25 décembre.

     

     

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    Menu réveillon Saint Sylvestre

    Mises en bouche: Verrine de choux rouge, chantilly de haddock
    Huître spéciale Emeraude n°3
    Tapenade d’escargot
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    Foie gras de canard cuit au torchon
    Chutney betterave,Granny et figues séchées
    Pogne de Romans ‘maison’
    ∴∴∴∴
    Pavé d’espadon, citrons confits et lait de coco
    Crémeux potimarron/gingembre/curcuma
    ∴∴∴∴
    L’instant givré
    ∴∴∴∴
    Mignon de sanglier aux airelles
    Risotto châtaigne et chanterelles grises
    Sauce au cacao
    ∴∴∴∴
    Cromesqui de bleu de Vercors Sassenage
    Compotée de poire
    ∴∴∴∴
    Dôme chocolat blanc/mandarine, marmelade de kumquat
    Croustillant de noix de pécan
    ∴∴∴∴

     

    Pour accompagner votre repas:
    • Une coupe de champagne à l’apéritif
    • Alsace Grand Cru Mambourg Gewurztraminer 2013 Jean-Marc Bernhnard
    • Saint Emilion Grand Cru Les Roches de Yon-Figeac 2009
    • Une coupe de Champagne avec le dessert
    • Café
    Prix net de la prestation: 116€/pers.
  • Thiv-_129

    Menu du Marché

     

    Du 6 au 10 décembre

    ♦ Salade de choux rouge, chantilly moutarde Savora, crumble au parmesan
    Parmentier de brandade de morue
    ♦ Poire rôtie au miel et épices, moelleux noix de pécan

    ♦ 
    Certains de nos plats sont susceptibles d’être modifiés en fonction de l’arrivage.
    Avec ce menu, notre sommelier Damien vous conseille un Saint Joseph blanc, Domaine du Chêne.

     

    Formule 2 plats : 17.50 €

    Au choix, 1 entrée + 1 plat chaud OU 1 entrée + 1 dessert OU 1 plat chaud + 1 dessert…

     

    Formule 3 plats : 23.50 €

    Menu complet: 1 entrée + 1 plat chaud + 1 dessert.
  • Foie-gras-pogne-3

    Menu Saveurs : 37 €

    Le foie gras de canard  cuit au torchon, pain d’épices ‘maison’, marmelade d’agrumes et kumquats confits (+4€)
    ou Céleri rémoulade et Granny Smith, fine tranche de haddock fumé, cannelé au citron vert, coulis de passion
    ou Sablé amande, noix et fleur de sel, mousseline de choux fleur et huile fumée, chiffonnade de Coppa di Parma IGP → Plat Équilibre
    •••••
    Filet de poisson du moment, risotto de petit épeautre du Ventoux, fondue de poireaux revisitée et fève de Tonka
    ou Râble de lapin aux champignons, jus au thym, crêpe de maïs et pop corn → Plat Équilibre
    •••••
    Sélection de fromages affinés
    ou Fromage frais ‘ferme des Caillats’
    ou Glaces ou sorbets ‘maison’
    ou Poire dans tous ces états; moelleuse, pochée et glacée → Plat Équilibre
    ou Fine galette bretonne, crémeux de chocolat noir et grué, brunoise de pommes, glace réglisse
      → Plat équilibre:  Un plat pensé pour un équilibre nutritionnel optimal.

     

    Le menu Saveur avec entrée, plat, fromage et dessert: 42.50 €

     

  • Girolles-02_menu

    Menu Plaisir : 47 €

    Foie gras de canard cuit au torchon
    Pogne de Romans ‘maison’
    •••••
    Saint Jacques poêlées aux épices, carry de topinambours
    Ou
    Caille farcie figues et noix
    Crémeux de pois chiches
    Jus au vinaigre de noix
    •••••
    Sélection de fromages affinés
    Ou
    Fromage frais ‘ferme des Caillats’
    •••••
    Baba bouchon au rhum arrangé
    Crème glacée vanille/banane
    Sablé citron vert

     

    * Par souci de qualité, tous nos plats sont préparés au dernier moment, ce qui peut engendrer un peu d’attente en cas d’affluence… Merci de votre compréhension !

     

  • Thiv-_118

    Menu Découverte : 47 €

    Pour tous ceux qui aiment l’aventure…

    et se laisser surprendre, la Tivollière propose ce Menu Découverte, où le chef décidera en cuisine de ce qu’il y aura dans l’assiette. Surprise et plaisir de la découverte garantis !
    Envie d’une viande ou d’un poisson ?
    C’est la seule question qui vous sera posée.
    De l’entrée au dessert, Laissez-nous faire.
    Les fromages affinés font partie de la fête bien entendu
    Bonne découverte et Bon Appétit !
    Pour le plaisir d’un verre :
    1 verre de vin en accord avec votre plat + 1 café ou infusion : 7,50 €
    Accord parfait entre plats et vins :
    Demandez conseil à notre sommelier Damien qui saura vous guider et vous faire découvrir des crûs originaux.
  • Rougets-2

    Carte de Saison

    La salade composée: 10 €
    La salade de Saint Marcellin au lard: 12 €
    Les ravioles du Royans, crème d’herbes: 12 €
    Le céleri rémoulade et Granny Smith, fine tranche de haddock fumé: 14 €
    Le foie gras de canard cuit au torchon, marmelade d’agrumes et kumquats confits: 21 €
    Le sablé amande, noix et fleur de sel, mousseline de choux fleur, chiffonnade de Parma di Coppa IGP et huile fumée: 14 € → Plat équilibre
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    Le râble de lapin aux champignons, jus au thym, crêpe de maïs et pop corn: 22 €
    Le suprême de volaille rôti, ravioles poêlées, crémeux de Saint Marcellin: 19 €
    Le filet de poisson du moment, risotto de petit épeautre du Ventoux, fondue de poireaux revisitée et fève de Tonka: 22 € → Plat équilibre 
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    La sélection des fromages affinés: 6 €
    Le fromage frais  ‘Ferme des ‘Caillats’ : 4 € → Plat équilibre
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    Les glaces ou sorbets ‘maison’: 6.50 € → Plat équilibre
    La poire dans tous ces états; moelleuse, pochée et glacée: 11 €
    Le fondant au chocolat noir 72% de cacao, crème glacée rhum/raisin: 11,50 €
    La fine galette bretonne, crémeux de chocolat noir et grué, glace réglisse : 11 €
      → Plat équilibre: Un plat pensé pour un équilibre nutritionnel optimal.