Menu éphémère

24, 25 décembre et 31 décembre

Précommande obligatoire (menu éphémère et foie gras) jusqu’au 20/12 inclus.
Passez vos commandes par le formulaire de contact en cliquant ici ou par téléphone au 04 76 38 21 17

• Gravlax de truite rose, aneth et betterave
Brioche aux algues, mousseline citron vert
ou
• Foie gras de canard cuit au torchon, confiture de feijoa
Pain aux épices maison
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• Suprême de volaille aux langoustines pochée et rôtie
Polenta aux champignons des bois
Jus des carapaces
ou
• Dos de cabillaud, flan de topinambours au curry
Crémeux de kaffirs
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Brie de Meaux truffé, croquant aux noix
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Poire pochée, cannelle et poivre de Timut
Comme un sablé breton au cacao
Ganache chocolat blanc vanille de Madagascar
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Entrée, plat et dessert: 35 €/pers.
Entrée, plat, fromage et dessert: 41€/pers.
Entrée, poisson, viande, et dessert: 49€/pers. 

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Foie gras de canard cuit au torchon à emporter sous-vide:

◊ 250 gr.  25 €
◊ 500 gr. 50 €
◊ 1 kg.  100 €

Protocole Sanitaire Renforcé

Obligatoire 

1 mètre minimum entre chaque chaises de tables différentes (les écrans de protection peuvent compléter cette mesure mais ne la remplacent pas)

6 personnes maximum d’un même groupe constitué par table

Mise en place à l’entrée de l’établissement d’un cahier de rappel où chaque client doit laisser ses coordonnées (a minima nom, prénom, tél ou e-mail + date et heure d’arrivée). Le cahier doit être mis à la disposition de l’Agence Régionale de Santé ou à l’assurance maladie à leur demande. Les données doivent obligatoirement être détruites au bout de 14 jours.

Port du masque pour tout le personnel. Pas de visière. Seul le masque en tissu de catégorie 1 est accepté ou masque médical normé. Le masque doit couvrir le menton, la bouche et le nez.

Les clients doivent porter le masque lors de leurs déplacements dans l’établissement, à table jusqu’au service du premier plat puis entre chaque plat.

Nomination dans chaque établissement d’un référent COVID

Pas de gants pour le personnel

Tous les clients doivent être assis (limiter au strict minimum les déplacements dans l’établissement)

Fermeture temporaire des vestiaires

Paiement à table obligatoirement

Mise à disposition de solution ou gel hydroalcoolique au minimum à l’entrée et idéalement sur chaque table.

Affichage de la capacité maximale d’accueil: 30 Personnes

Respect des règles de ventilation selon le règlement sanitaire relatif à la restauration commerciale

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Du mardi 20 au jeudi 22 octobre
Servi le midi uniquement:

♦  Velouté de courge, chantilly de lard fumé
♦  Filet de volaille, crémeux de curry et lentilles vertes du Berry
♦  Parfait glacé aux marrons, coulis de fruits rouges, biscuit sablé

* Ce menu n’est pas servi le dimanche et les jours de fête.

♦ Certains de nos plats sont susceptibles d’être modifiés en fonction de l’arrivage.

Formule 2 plats : 19.70 €

Au choix: 1 entrée + 1 plat chaud OU 1 entrée + 1 dessert OU 1 plat chaud + 1 dessert…

Formule 3 plats : 25.70 €

Menu complet: 1 entrée + 1 plat chaud + 1 dessert.

Foie gras de canard cuit au torchon (+4€)
Chutney de pommes
Petit pain vin rouge et échalotes
Ou
La boîte à sardines:  –  Pickles de sardines
–  Graines de quinoa, chantilly maïs
– Sorbet poivron fumé
Ou
Crémeux de champignons des bois,polenta aux herbes fraîches
Émulsion fumée
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Saint Jacques poêlées , crémeux de kaffir (+4€)
Mousseline de patate douce, gel de mangue
Ou
Le filet de poisson du moment, poire et baies rose
Mousseline de céleri boule, huile de cacahuète
Ou
Le râble de lapin, rösti blettes et tomates séchées
Liqueur de noix des pères Chartreux
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Les fromages ou les desserts méritent une attention particulière et sont à commander en début de repas.
La sélection de fromages affinés
Ou
Tarte de Saint Marcellin et cumin torréfié
Sablé aux noix
Ou
Tout orange: Orange pochée et confite
Pain d’épices au miel des Coulmes
Sorbet orange, gel China-China
Ou
Le cheesecake vanille Bourbon, biscuit estragon
Gelée de fruits rouges
Ou
Autour de la poire: – Poire brûlée
– Sorbet poire/genièvre
– Mousse de chocolat
– Brownie blanc

Le menu Saveur avec entrée, plat, fromage et dessert: 45 €

Les ravioles du Royans, crème d’herbes: 13 €
Le foie gras de canard, petit pain vin rouge et échalotes, chutney de pommes: 21 €
La boîte à sardines: Pickles de sardines, graines de quinoa, chantilly maïs, sorbet poivron fumé; 14 €
Le crémeux de champignons des bois, polenta aux herbes fraîches, émulsion fumée;  13 €

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Les Saint Jacques poêlées, crémeux de kaffir, mousseline de patate douce, gel de mangue: 26 €
Le poisson du moment, mousseline de céleri boule, poires et baies roses, huile de cacahuètes: 22€
La râble de lapin, rösti de blettes, tomates séchées et flocons d’avoine, liqueur de noix des pères Chartreux; 22 €

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La sélection des fromages affinés: 6 €
La tarte de Saint Marcellin et cumin torréfié, sablé aux noix: 6.50 €

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Tout orange: Orange pochée et confite, pain d’épices au miel des Coulmes, sorbet orange, gel China-China: 12 €
Le cheesecake vanille Bourbon, biscuit estragon, gelée de fruits rouges: 12 €
Autour de la poire: Poire brûlée, sorbet poire/genièvre,
Mousse de chocolat, brownie blanc: 14 €