Raviolis d’agneau à la poire

Ingrédients :

350 g de haché d’agneau (gigot) - 8 carrés de pâte à raviole chinoise - 1 échalote - 1 jaune d’œuf - 1 œuf - 2 c. à s. de mascarpone - 1 citron confit - 1 poire - 5 g de poivre du Sichuan - 5 g de baies roses - sel et poivre

Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 3 mn - Pour 4 personnes

Laver, éplucher et couper en dés la poire et l’échalote. Couper en dés la peau de citron confit. Hacher tous ces ingrédients. Dans un bol, mélanger la préparation avec le haché d’agneau, l’œuf entier et le mascarpone. Saler, poivrer. Mélanger une nouvelle fois.

Déposer une cuillère de farce dans un carré de pâte puis refermer le ravioli avec un peu de jaune d’oeuf. Répéter l’opération pour les autres carrés de pâte.

Faire bouillir 2 litres d’eau avec le poivre du Sichuan et les baies roses. Y plonger les ravioles 1 minute et servir.