Ingrédients :

4 filets de féra (130g environ) - 6 artichauts moyens - 1 carotte - 1 oignon – ½ branche de céleri - 1 gousse d’ail - 50g de lardons fumés - 10cl de vin blanc – ½ L de bouillon de volaille – ½ botte de coriandre -  1 bouquet garni - 1 orange - 1 citron - 50g de beurre - Huile d’olive - Sel, Poivre

Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 40 mn - Pour 4 personnes

A l’aide d’un couteau à pain, couper la queue et les feuilles des artichauts en ne conservant que le cœur. Les couper en 8 quartiers et enlever le foin au couteau. Les conserver dans de l’eau citronnée.

Pour la garniture aromatique, éplucher la carotte, l’oignon, l’ail et laver le céleri. Hacher l’ail et tailler le reste en petits dés. Faire 5 zestes de citron et d’orange puis presser les jus.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les lardons, la garniture aromatique, les zestes et un bouquet garni. Ajouter les artichauts bien égouttés, le vin blanc, les jus, réduire presque à sec. Verser le bouillon à hauteur et faire bouillir 10 à 15 minutes (les artichauts doivent rester fermes). Ajouter la coriandre hachée et laisser infuser 10 minutes. Passer la sauce et la fouetter avec 15g de beurre.

Assaisonner les filets de féra. Dans une poêle antiadhésive, les saisir côté peau au beurre mousseux pendant 2 minutes puis les retourner 10 secondes.

Servir les artichauts et les filets arrosés de la sauce.

Ingrédients :

1 kg de panais - 6 c. à s. d'huile d'olive - 2 c.à c.de coriandre moulue - 1 c. à s. de cumin moulu - 2 c. à s.de miel d’acacia liquide - Poivre du moulin - Fleur de sel

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 - 20 mn

Préchauffer votre four à 210°C

Peler les panais, les laver et les couper en forme de grosses frites, les blanchir pendant 8 mn. Les sécher sur un papier absorbant puis les mettre dans un grand saladier.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, les épices, le poivre du moulin et le miel. Verser la préparation sur les panais et mélanger.

Disposer les frites de panais sur une plaque de cuisson et enfourner. Cuire 15 à 20 minutes environ jusqu'à ce que les panais soient tendres (tester avec la pointe d'un couteau).

Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

Ingrédients :

350 g de haché d’agneau (gigot) - 8 carrés de pâte à raviole chinoise - 1 échalote - 1 jaune d’œuf - 1 œuf - 2 c. à s. de mascarpone - 1 citron confit - 1 poire - 5 g de poivre du Sichuan - 5 g de baies roses - sel et poivre

Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 3 mn - Pour 4 personnes

Laver, éplucher et couper en dés la poire et l’échalote. Couper en dés la peau de citron confit. Hacher tous ces ingrédients. Dans un bol, mélanger la préparation avec le haché d’agneau, l’œuf entier et le mascarpone. Saler, poivrer. Mélanger une nouvelle fois.

Déposer une cuillère de farce dans un carré de pâte puis refermer le ravioli avec un peu de jaune d’oeuf. Répéter l’opération pour les autres carrés de pâte.

Faire bouillir 2 litres d’eau avec le poivre du Sichuan et les baies roses. Y plonger les ravioles 1 minute et servir.